ייעוץ ללימודים בחו"ל סטודנט בעיר זרה פורום לימודים בחו"ל מבחני קבלה ללימודים בחו"ל תוכניות לימודים בחו"ל
	ייעוץ ללימודים בחו"ל   סטודנט בעיר זרה   פורום לימודים בחו"ל   מבחני קבלה ללימודים בחו"ל   תוכניות לימודים בחו"ל   גרמניה   אוסטרליה   איטליה   בריטניה   ארה"ב   הולנד   הונגריה   מזרח אירופה   צרפת   פולין   קנדה

מאיר קרנש - שף נודד

שוויץ המופלאה מחולקת ל 26 קנטונים, עד החוקה השלמה כל קנטון היה מדינה עצמאית. כיום לא כולם מכירים כל קנטון ואת גבולותיו מה שרבים מכירים בשוויץ זה את שלושת האזורים הגדולים המחולקים לפי שפת הדיבור והתרבות.

בצורה מאוד מופשטת, החלק הצפוני מקורב לגרמניה מושפע רבות מהתרבות הגרמנית, מהשפה וכמובן מהאוכל, תבשילי קדרה שופעים בנקניקיות עסיסיות לצד ירקות שורש אפויים ובירה מקומית, גם גבינות הן חלק משמעותי בצד הגרמני, בקנטון ברן אפשר למצוא את אחת הגבינות המפורסמות בעולם, גבינת אמנטל המוכרת לנו בתור גבינה שוויצרית או הגבינה עם החורים, גבינה עם טעם ייחודי חצי קשה ומעט חריפה ולא בכדי זוכה גבינה זו לגרסאות בכל העולם פה בישראל מכירים אותה בתור טל העמק.

בחלקה הדרומי של המדינה מגיעים לאיטליה הקטנה, אגמים קטנים ושקטים, עיירות קיט קסומות והרים מיוערים גם שם ההשפעה של האיטלקים על המטבח המקומי ניכרת ירקות שוק טריים וריחות עשבי תיבול נישאים באוויר וחמימות איטלקית מוסיפה לאווירה הכללית של המקום.

החלק המרכזי של המדינה גובל עם צרפת ומושפע בצורה חזקה מאוד מהתרבות הצרפתית החל מעשיית יין מכרמים המתפרשים על מדרונות ההרים המושלגים וכלה בגבינות מיוחדות כגון הגרוייר שיחד עם גבינת האמנטל יוצרות את הפונדו גבינה השוויצרי (מתכון בהמשך).

Swiss Hotel Management School - אחד מבתי הספר של קבוצת SEG, נמצא בקנטון ווּ בחלקה הצרפתי של המדינה. מגוון מסלולים בענף המסעדנות, המלונאות והאירועים מושכים לבית ספר ייחודי זה מאות סטודנטים מכל העולם.

בית הספר מציע תוכנית לימודים מרתקת המכסה כמעט כל אגף וענף בתחום האירוח, כך לדוגמא תלמדו את רזי המטבח, יינות בעולם, שיווק, תיירות, משאבי אנוש, תכנון ובניה, אירועים גדולים ואירועי יוקרה ובוטיק, איך בונים תוכנית עסקית ואיך מציגים אותה למשקיעים. מיטב המרצים מכל העולם מגעים בכדי להעביר מהידע העצום שלהם לסטודנטים הצעירים מתוך מטרה אחת לא לייצר תואר או דיפלומה לסטודנט אלה לייצר מקצוענים שישתלבו בתעשייה בכל מקום שירצו בעולם.

משום שבית הספר נמצא באתר סקי המפורסם ביותר בקנטון ווּ SHMS  מצעים גם מגורים ומחיה בתנאים של 5 כוכבים, חדרים פרטיים או משותפים לבחירה, שלושה חדרי אוכל עם תפריט משתנה, חדר כושר, ספא, אינטרנט אלחוטי וכמובן גישה לאתר סקי על כל מתקניו.

החוויה בבית ספר נתנה לי הרבה יותר מידע, הקשרים שרקמתי עם סטודנטים מכל העולם מציבים אותי בעמדה מיוחדת מאוד למול התחרות העולמית בענף, כמי שסיים בית ספר לבישול  Le Cordon Bleu  באוסטרליה הרגשתי שמשהו חסר לי מבחינה מקצועית, כן שלטתי בטכניקות הבישול אבל מה עם טכניקות הניהול?

במהלך שהותי בשוויץ למדתי להכיר את המדינה הקסומה הזו ובעיקר את האוכל המגוון שבה, משום שגודלה של שוויץ קטן באופן יחסי לשאר מדינות אירופה ושירות רכבות מרשת את כל המדינה ובכך עזר לי להיוודע להיצע הקולינרי של שוויץ.

כמו שצוין קודם בית הספר נמצא בחלקה הצרפתי של שוויץ אך למרות ההשפעה הצרפתית השוויצרים פיתחו לעצמם מאכלים המאפיינים אותם מאוד, שוויץ ברוב השנה היא מדינה קרה חלק נכבד ממנה מושלג והאוכל ברובו הוא אוכל עתיר שומן ונחמה, הקלסיים ביותר הם: פונדו גבינה, רושטי ופונדו השוקולד והם רק חלק קטן מהתענוג השוויצרי שאציג לפניכם כאן.

פונדו גבינה:

פירוש המילה פונדו בצרפתית היא מומס והכוונה במקרה הזה היא לגבינות הנמסות בתבשיל אין מאכל יותר חברתי מהפונדו, קבוצה של אנשים הנאספת סביב כלי חרס מרשים וכל אחד טובל על פי רצונו וקצב אכילתו פיסת באגט (רצוי מאתמול)  בתוך החוויה המנחמת הזו.

מצרכים:
300 גרם גבינת אמנטל מגוררת
300 גרם גבינת גרוייר מגוררת
3 בצלי שאלוט קצוצים
100 גרם חמאה
100 גרם שמנת לבישול
5 גרם אגוז מוסקט
2 גרם מלח (לטעום את הגבינות לפני שמוסיפים)
2 גרם פלפל שחור גרוס
500 מ"ל יין לבן יבש
2 באגטים שלמים וארוכים

אופן הכנה:
בסיר בנוני ממיסים חמאה, מוסיפים את השאלוט הקצוצים ומטגנים עד לצבע שקוף, מוסיפים את היין ומצמצמים בחצי, מנמיכים את הלהבה ויוצקים פנימה את השמנת, מחממים (לא להרתיח) ומוסיפים את הגבינות תוך בחישה איטית מתחתית הסיר (יש לשמור שהגבינה לא תדבק לתחתית ותישרף), לאחר המסת כל הגבינות מתבלים במלח, פלפל, ומוסקט לפי הטעם מעבירים לכלי הפונדו, מדליקים נר חימום תחתיו, חותכים פרוסות גסות מהבאגט ומגישים.

חזרה לראש הכתבה	שלח לחבר	הוסף כתבה למועדפים	גירסה להדפסה