לימודי בישול בארץ ובחו"ל
בגיל 23, ארז תומר אביטל את חפציו ונסע ללימודי תואר ראשון בבישול בבית הספר . The Culinary Arts Academyבשוויץ . למרות גילו הצעיר תומר התנסה כבר בארץ במגוון סוגי בישול, עבד במספר מסעדות ולמד קורסים בבישול, אבל הוא החליט לעשות קפיצת מדרגה ולהשקיע את מיטב חסכונותיו כדי ללמוד באופן מקצועי יותר את התחום. בסיום הלימודים הוא יקבל תואר ראשון בניהול קולינרי בין לאומי מבית הספר בשוויץ ומאוניברסיטת דרבי בבריטניה.
מה גורם לבחור צעיר להרחיק לשוויץ ולשקיע כל כך הרבה כסף בלימודי בישול? תומר מסביר שהוא רצה ללמוד במקומות הטובים ביותר בעולם שיאפשרו לו לגעת בחומרי הגלם האיכותיים ביותר ולעבוד עם הציוד המקצועי ביותר .
"רציתי לקבל את היסודות הכי טובים במקצוע הזה וללמוד את השפה הבינלאומית של התחום מהמקצועיים ביותר" .
"המטרה שלי היא להשאר באירופה אחרי הלימודים כמה שנים. ולהשתלב באחת המסעדות היוקרתיות עם כוכב מישלן. .
כולם רוצים להיות מאסטר שף
מקורו של התואר שף, הוא מהמילה הצרפתית שפרושה צ'יף או אחראי, ככזה, הוא מנהל האחראי על המטבח , על יצירת התפריטים על הכשרת הסגל ופיקוח על הבישול .
השפים קובעים את אופייה הקולינרי של המסעדה, ואמונים על תכנון התפריט.
תחום לימודי הבישול בארץ עבר מהפך של ממש ב 10 שנים האחרונות - מתחום אפרורי ומוזנח למקצוע זוהר ונחשק.
מהפך שנבע רובו ככולו מתוכניות הבישול הטלויזיונית הרבות ומהידועה ביניהן - מאסטר שף. השפים הצעירים עוברים מסך טוב מדברים בגובה העיניים ומושכים לתוכניות הבישול מאות אלפי צופים ורייטינג גבוה.
כמו כן, תרבות הבישול העילי הפכה לתחביבם של ישראלים רבים והם משקיעים בו זמן וכסף.
מנהלת בית הספר תדמור מספרת שהביקוש ללימודי בישול מתחיל היום כבר מגיל צעיר כאשר צעירים רבים מנסים להתקבל לתיכון הקולינרי שכולל כיתות מ ט'-יב' בשאיפה להיות משה שגב או חיים כהן הבאים.
המצטיינים ביניהם ממשיכים גם לשנת י"ג.
בוגרי בתי הספר מסיימים עם מקצוע נדרש –הצבא מקבל אותם בידיים פתוחות אל שורותיו כטבחים ולאחר מכן הם פונים אל השוק האזרחי לעבודה במסעדות, בתי מלון וקייטרינג.
מלבד בית הספר התיכון הקולינרי, תדמור מקיים קורסים לטבחות, למסעדנות, ולקונדיטוריה בשיתוף משרד התעסוקה להסבה מקצועית, קורסים לקהל הרחב וקורסים לנגדי תזונה בצה"ל.
הגיל הממוצע של משתתפי הקורסים מ 25-35 אנשים שאוהבים את התחום ורוצים להפוך אותו למקצוע. תחום פרוץ מחד, קבע משרד התמ"ת קריטריונים ברורים למי יכול להיות מוסמך כשף - מעבר של מבחנים מקצועיים ועיוניים משלב 1 ועד שלב 5.
המשרד מפקח על מספר בתי ספר ביניהם תדמור בהרצליה, דן גורמה בחיפה , מכללת רימונים בטבריה, מכללת הדסה בי"ם ואוניברסיטת בן גוריון בשלוחה שלה באילת, ועל מספר מלונות בארץ המוסמכים לקיים את הקורסים ויש להם מטבחים מתאימים.
הקורסים הם בני 10 חודשים עד שנה ומעניקים תעודה שלב 1 . לאחר מכן מתקדמים הבוגרים על פי שלבי המקצוע עד לשלב 5 כאשר לכל שלב יש השתלמות + מבחן שלב שיש לעבור.
אולם מאידך צצו לצידם של אילו, בתי ספר פרטיים המקיימים קורסים מגוונים ומעניקים סוגים שונים של תעודות ומושכים אליהם מאות רבות של תלמידים בשנה והם ללא פיקוח.
בנוסף שפים אפילו המפורסמים מתהדרים בתואר שף למרות שלא למדו באופן מוסדר ולא עברו את המבחנים הנדרשים.
תפריט לכל חולה
איל אלמוג סיים לימודי תואר ראשון במלונאות בבית הספר סיזר ריץ' בשוויץ - בית ספר שוויצרי שקיבל את שמו ממשפחת ריץ שבבעלותה מלונות ריץ ברחבי העולם.
איל, המנהל כיום את מערך המזון של בית החולים לגליל המערבי בנהריה, מסכים כי אכן ישראל עברה שיפור רב בתחום הקולינרי. העוסקים בארץ בתחום הבישול הם יצירתיים ומוכשרים וחלקם אף זוכים בתחרויות בינלאומיות.
הטרנד הקולינרי אפילו חילחל לבתי החולים שחלקם כמו בית החולים בו הוא עובד מאפשרים למאושפזים לבחור את ארוחותיהם לפי תפריט המוגש ומראש. בשעה 17:00 מוצעות לכולם עוגות הבית מעשי ידי הצוות ו Five o'clock Tea.
בישול בטעם של חו"ל
אבל עדיין לדבריו יש לישראל הרבה מה ללמוד מהתחום בחו"ל.
בארץ אין עדיין אף בית ספר שמעניק תואר ראשון בבישול, בעוד שבחו"ל התחום נלמד באוניברסיטאות, דבר שמעלה כמובן את רמתו . בנוסף המדינות מפעילות מערכות בקרה קפדניות על המסעדות. אפילו ניתן למצוא דירוג שמבצעת המדינה על רמות היין.
בארץ עוסקים בבישול מוגבלים במוצרים בגלל הדרישה לכשרות בעוד בחו"ל השמיים הם הגבול.
דוד אדלר יועץ אקדמי ללימודים בארה"ב ואיטליה אומר כי סטודנטים ישראלים נוסעים ללמוד בארה"ב הנחשבת למעצמה קולינרית ששופעת ומושפעת (בדומה לישראל) ממגוון רחב של עדות, תרבויות ומאכלים שונים.
בניו יורק, המרכז הקולינרי הגדול בעולם שבה מתרכזות רוב מסעדות היוקרה נמצא בית הספר The French Culinary Institute .
ז'אק פאפין האישיות הטלוויזיונית המוכרת לכל חובב בישול בעולם (אולי המקבילה האמריקאית לאהרוני הישראלי) משמש כדיקן בית הספר, ויחד עם צוות שפים מהשורה הראשונה בעולם מייצרים את הכוכבים הבאים בעולם המסעדנות.
גם איטליה אטרקטיבית בתחום הבישול איטליה ומציעה שפע של מסלולי לימוד החל מיום אחד עד ללימודים מקצועיים של 3 שנים בכל רחבי המדינה.איטליה ידועה בלימוד טכניקות של ייצור האוכל עצמו לרבות, הכנת פסטות ולחמים, ייצור גלידות ושוקולדים וכמובן יינות על שפע היקבים הרבים במדינה. הרצאה של תומר על לימודי בישול בשוויץ תתקיים בתערוכת לימודים בחו"ל ב5.4 בשעה 14:30 הכניסה חופשית
|
כתבות נוספות בנושא לימודי בישול בחו"ל - כל המידע |
|
|
|
|
| | |
|
המדריך 
שימושון 
